(中央社記者魯鋼駿新竹市29日電)農曆新年將至,圍爐時總免不了大魚大肉,在滿足口慾、祭了五臟廟後,卻容易囤積油脂、身材走樣,讓營養師教你如何吃得健康。

李國靖說,年節要吃得健康,可以從「烹調方式」和「飲食技巧」降低油脂攝取。烹調上應將油炸、油煎、爆炒、紅燒、焗烤、勾芡、糖醋,改成清蒸、涼拌、水煮、清燉、烘烤、醬油清滷、少油清炒或涼拌等料理方式。

李國靖說,過去因物質條件缺乏,一年中只有過年能吃得比較豐富營養,因此年節飲食常為高熱量、高脂肪、高膽固醇的肥肉、內臟、海鮮等菜色組合;但現今國人飲食條件充足,強調「其實已經不需要再有年節進補的觀念了」。

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李國靖提醒,除夕圍爐桌上常見的佛跳牆、豬蹄膀、臘腸等年節美食,脂肪、蛋白質普遍偏高,有體重過重問題,或有高血壓、高血糖、高血脂三高危險因子的民眾,應注意飲食攝取,以免歡樂的年過了,健康的負擔卻重了。

李國靖認為,年節飲食的問題包括缺乏債務協商蔬果,蛋白質偏多、主食不足、多內臟類,另外烹調方式也屬於高油情形,更增添身體負擔。

過年大魚大肉 營養師教你吃得健康

另外,也別忘了攝取適量水果達到均衡飲食。水果富含維生素,還有大量的水溶性膳食纖維可以吸附膽固醇,協助降低血脂肪,並能幫助腸胃道蠕動,在大魚大肉後適時補充水果,也能避免高脂飲食帶來的便秘問題。1050129



「現在年菜的菜色,跟健康飲食的理念完全背道而馳」。馬偕紀念醫院新竹分院營養醫學中心負債整合營養師李國靖表示,過去40、50歲後才比較容易有的三高問題,現在30歲的青壯年族群,就已有不少有高血脂、高膽固醇、高尿酸的症狀。


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